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蒸碗培训学习
更新整理时间:2015-04-16 10:45 信息浏览 次 来源:未知
粉蒸肉是西安传统风味小吃,系面粉与薄肉片加调味料搅拌均匀蒸制而成。其肉片棉软,滋味醇香,营养丰富,四季咸宜。
粉蒸肉的制作:
  1. 原料加工,将猪肋条肉洗干净,沥干水分,切成约6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆内。加入精盐、花椒粉、姜末、料酒,用手搅拌均匀。渍30分钟后,在盆内再加水,和肉片搅匀,再倒入面粉,搅拌至面粉沾满在肉片上即可。
  2. 笼蒸,在笼屉里铺上湿布,将肉片平摊在上面,加盖,置锅上,用旺火蒸约2小时,待肉熟后,用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。食用时,装入盘中。也可将肉片装入碗中入笼蒸熟食用。
笼笼肉以在小笼内蒸熟而得名,其肉香而不腻,味醇而柔润,一般用荷叶饼夹着吃。
在西安,笼笼肉多为小吃摊点经营。
笼笼肉的制作:
  1. 原料加工,把猪肉漂洗干净,剔除排骨,将肉切成约6.6厘米长、0.6厘米厚的片,排骨剁成1.6厘米长的块,一起放入盆中。大米用水浸泡4小时,碾成米粒。在辣子酱里掺入清水,和匀,用细竹筛过滤后,与精盐、五香粉、料酒、姜末、甜面酱、大米粒搅拌均匀,随后和肉片、排骨搅拌在一起备用。
  2. 蒸熟,取直径约10厘米的小笼若干,将拌好的肉片、排骨分匀装入笼内,排放整齐(每笼先放肉片四五片,再放排骨两三块)。然后,将小笼摆放在蒸锅上,用旺火蒸约50分钟即可。
    蒸碗是陕西有名的特色小吃,特色为肉嫩且酥,多以碗装笼蒸,配以梅菜、荷叶饼等做成一道道美味的蒸碗。蒸碗可以在饭店做特色菜,也可以摆小摊卖,属于大众化小吃项目,食润的蒸碗培训课程从0教起、学会为止,让您快速掌握蒸碗技术,详情请咨询网站客服。
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